Emblemi del BACINO DI ARCACHON
di JP et MC Tavin
Simbolo della purezza delle sue acque, l’ostrica è consumata da sempre: Il bacino di Arcachon, vero mare interno, è un universo protetto, in parte chiuso da un cordone dunare. Alimentato dalla Leyre e dal gioco delle maree, è una tenuta ostricola di primo piano riconosciuta per la qualità delle sue acque.
Un po’ di storia
Raccolta e raccolta dei rifiuti. Già gli uomini preistorici ne consumavano, come dimostrano i resti di conchiglie aggiornati su alcuni siti di scavo. I Romani li trasportavano dalla Gallia e li consumavano durante i banchetti. Ma il suo vero commercio inizia nel XVII secolo. Un commercio redditizio che ha provocato una pesca eccessiva che esaurisce la risorsa naturale. Nel 1750 la pesca e il commercio delle ostriche furono sospesi per tre anni. La raccolta e il commercio riprendono a crescere e si alternano periodi di scarsità e di abbondanza.
L’ostricoltura nel bacino di Arcachon
La «coltivazione» dell’ostrica inizia nel XIX secolo con i parchi di ostriche che favoriscono la proliferazione delle ostriche. Nel 1859 furono istituiti i parchi imperiali che segnarono l’inizio di un rapido sviluppo dell’ostricoltura nel bacino di Arcachon . La coltivazione dell’ostrica appiattisce i primi successi: «l’età d’oro» dell’ostricoltura. Dal 1870 al 1875, il numero di parchi gestiti si moltiplica per cinque: da 500, si passa a più di 2500, una cifra che continua ad aumentare fino al 1890. Le ostriche commercializzate sono quelle cosiddette di allevamento e di semi-allevamento. Esse sono spedite verso tutti gli altri centri ostricoli francesi ed europei.
Le prime crisi, le sfide
Nel 1920, l’ostrica piatta è decimata in tutta la Francia da un’epidemia. Gli ostricoltori devono trovare un altro modo di produrre. Cominciano allora a coltivare «l’ostrica portoghese».
La lotta per il mantenimento della qualità dell’ambiente
Dal 1930 al 1970, l’aumento della produzione è quasi costante. Dal 1960 al 1970 la densità troppo elevata degli allevamenti e la scarsa qualità delle acque del bacino provocano un calo della produzione. Gli ostricoltori chiedono quindi una migliore gestione degli scarichi delle acque reflue urbane e industriali a livello del bacino. Questa richiesta porta alla creazione, nel 1964, di un organismo incaricato della creazione di reti di risanamento: il sindacato intercomunale del bacino di Arcachon (SIBA). Nel 1971 l’ostrica portoghese è decimata a sua volta da un’epidemia. Nel corso di un’operazione d’importazione sperimentale essa è sostituita dall’ostrica giapponese: Crassostrea gigas.
Una ripresa incoraggiante
La ripresa è rapida, l’ampiezza dell’azione d’importazione delle ostriche e degli avannotti del Giappone e del Canada porta rapidamente i suoi frutti. Questo periodo segna anche un cambiamento nelle pratiche di commercializzazione delle ostriche, dalla spedizione si passa gradualmente alla vendita diretta.
La crisi del TBT: ancora una volta il deterioramento della qualità dell’acqua minaccia la produzione
Nel 1974, l’ostricoltura subisce una nuova crisi, quella detta del tributilstagno (TBT). Questo composto tossico, presente in nuove pitture di barche anti-sporco, disturba la riproduzione delle ostriche e altera la calcificazione del loro guscio. Dal 1977 al 1982, il raccolto del seme è quasi nullo. La produzione crolla e i fallimenti sono numerosi. Nel 1982, la Francia regolamenta l’uso del TBT nelle pitture nautiche. La captazione ritorna abbondante e le anomalie si attenuano.
I recenti sviluppi tecnici e tecnologici
Nel 1995 l’IFREMER inventa l’ostrica triploide: fornite dagli incubatoi, sono sterili e non dedicano energia alla loro riproduzione. Negli anni ’90, le tecniche di allevamento in acque profonde arrivano sul bacino. Le gabbie contenenti le tasche sono immerse in continuo, il che permette di accelerare la «crescita» delle ostriche.
La minaccia attuale delle morti giovanili
Dal 2008, si assiste a una crisi nazionale di mortalità estiva delle giovani ostriche dovuta all’herpes virus OsHV1. Tuttavia, dal 2013 si osserva un calo significativo del fenomeno, ma che resta fonte di preoccupazione con una ripresa delle morti nel 2016. Il 2020 è caratterizzato da diverse ondate di morti significative, senza che la causa sia chiaramente stabilita. I professionisti constatano una correlazione tra le forti piogge e il verificarsi di queste morti. Gli anni recenti vedono moltiplicarsi i periodi di divieto di consumo. La filiera ostricola, preoccupata, è in discussione ( animata ) con i gestori dell’acqua e degli effluenti dei comuni del bacino. Pressione immobiliare, frequentazione in aumento generano uno squilibrio dell’ambiente naturale.
I villaggi di ostriche
Il bacino di Arcachon è diventato dal secolo scorso uno dei più importanti centri di ostriche francesi. Costruite in legno, le capanne sono veri e propri villaggi. Si trovano sull’isola degli uccelli, come sulla penisola di Lège-Cap Ferret o nei porti ostricoli di Gujan-Mestras e La Teste-de-Buch. Ci sono in tutto 1500 capanne sparse lungo il perimetro del bacino e costruite lungo la spiaggia.
Durante la vostra visita potrete fermarvi a degustare le famose ostriche che sono l’orgoglio del bacino di Arcachon.
