Da Anne-Laure Francès
Il Canelé, dolce tipico di Bordeaux
Caratterizzato da un leggero sapore di rum e vaniglia, la sua crosta croccante e il suo cuore morbido, non potrai perderti la visita all’Europa Forum!
Ecco la sua storia:
Nel XVIII secolo, le suore del Convento delle Annonciades* decidono di confezionare una piccola torta a basso costo. Recuperano il grano che cade dalle navi del porto di Bordeaux e i tuorli d’uovo non utilizzati nelle cantine. Perché c’erano dei tuorli d’uovo nelle cantine? Era necessario «incollare» il vino. Questa tecnica permette di eliminare l’aspetto torbido e la deposizione del vino. Nelle cantine Bordelais si utilizzavano gli albumi d’uovo. I gialli quindi restavano inutilizzati!
Il Canelé è diventato rapidamente la pasticceria emblematica della città di Bordeaux! Gli aromi di vaniglia e di rum presenti nei Canelés sono legati anche alla storia di Bordeaux e al suo commercio con le Antille.
Durante la vostra visita, potrete acquistare (in qualsiasi supermercato!) delle cozze a Canelés per poterne approfittare a casa vostra!
Date un’occhiata alla ricetta >>
*Ancora visibile a Bordeaux! Uno dei soli chiostri rinascimentali ancora conservati in Aquitania. Non esitate a fare un giro.
