Di Anne-Laure Francès
Una ricetta tipicamente bordolese che si cucina con vino rosso di Bordeaux per accompagnare una bella costata di manzo.
Per essere idealmente bordolese, l’entrecôte deve essere cotta su un fuoco acceso grazie ai tralci di vite che sono steli di legno provenienti dalla potatura delle viti.
è necessario:
- 2 costolette
- 4-5 scalogni
- 10cl di vino rosso
- 30gr di burro
- ½ limone
- Di prezzemolo
- Pepe
- Sale
Sbucciare gli scalogni e tagliarli a strisce sottili. Soffriggerle in una padella con 10 grammi di burro fuso, fino a quando non saranno traslucide.
Sfumare con vino rosso e far ridurre a fuoco basso. Aggiungere il burro rimanente e condire con sale e pepe e versare il succo di mezzo limone.
Cuocere la carne a fuoco vivo per afferrarla bene.
Per l’assemblaggio, tritare il prezzemolo e aggiungerlo alla salsa. Condire le costate con sale e pepe e coprirle con la salsa di vino. Servire subito. Il piatto può essere accompagnato da patate fritte.
