Embleme des Becken von ARCACHON
von JP et MC Tavin
Als Symbol für die Reinheit seines Wassers wird die Auster seit jeher konsumiert: Das Becken von Arcachon, ein echtes Binnenmeer, ist ein geschütztes Universum, das teilweise durch eine Dünenschnur verschlossen ist. Angetrieben von der Leyre und dem Spiel der Gezeiten, ist es ein führendes Austernzuchtgebiet, das für die Qualität seiner Gewässer bekannt ist.
Ein wenig Geschichte
Pflücken und aufnehmen. Schon die prähistorischen Menschen konsumierten sie, wie die Reste von Muscheln beweisen, die an einigen Ausgrabungsstätten gefunden wurden. Die Römer brachten sie aus Gallien und aßen sie bei Banketten. Sein wahrer Handel begann jedoch im 17. Jahrhundert. Ein profitabler Handel, der zu einer Überfischung der natürlichen Ressourcen geführt hat. 1750 wurden die Fischerei und der Handel mit Austern für drei Jahre ausgesetzt. Die Ernte und der Handel nehmen wieder zu und werden Zeiten des Mangels und des Überflusses abwechseln.
Austernzucht im Becken von Arcachon
Die «Austernzucht» begann im 19. Jahrhundert mit Austernzuchtparks, die der Austernzucht förderlich waren. 1859 wurden die Kaiserparks eingerichtet, die den Beginn einer raschen Entwicklung der Austernzucht im Becken von Arcachon markierten. Der Austernanbau brachte die ersten Erfolge: das «goldene Zeitalter» der Austernzucht. Von 1870 bis 1875 hat sich die Zahl der bewirtschafteten Parks verfünffacht: von 500 auf über 2500, eine Zahl, die bis 1890 weiter zunimmt. Die vermarkteten Austern werden als Zucht- und Halbzuchtaustern bezeichnet. Sie werden an alle anderen französischen und europäischen Austernzuchtzentren versandt.
Die ersten Krisen, die Herausforderungen
1920 wird die flache Auster in ganz Frankreich durch eine Tierseuche dezimiert. Austernzüchter müssen eine andere Produktionsweise finden. Sie begannen, die «portugiesische Auster» anzubauen.
Der Kampf um die Erhaltung der Umweltqualität
Von 1930 bis 1970 war die Produktionssteigerung nahezu gleichmäßig. Von 1960 bis 1970 führte die zu hohe Besatzdichte und die schlechte Wasserqualität des Beckens zu einem Produktionsrückgang. Die Austernzüchter fordern daher eine bessere Bewirtschaftung der kommunalen und industriellen Abwassereinleitungen im Einzugsgebiet. Dieser Antrag führte 1964 zur Gründung der Gewerkschaft Syndicat Intercommunal du Bassin d’Arcachon (SIBA). 1971 wurde die portugiesische Auster durch eine Seuche dezimiert. Sie wird dann während eines experimentellen Importvorgangs durch die japanische Hohlauster ersetzt: Crassostrea gigas.
Eine ermutigende Erholung
Die Erholung schreitet rasch voran, und das Ausmaß der Einfuhr von Austern und Jungtieren aus Japan und Kanada trägt rasch Früchte. Diese Zeit markiert auch eine Veränderung in der Vermarktungspraxis der Austern, von der Versendung bis zum Direktverkauf.
Die TBT-Krise: Die Verschlechterung der Wasserqualität bedroht erneut die Produktion
1974 erlitt die Austernzucht eine neue Krise, die sogenannte Tributylzinnkrise (TBT). Diese giftige Verbindung, die in neuen Antifouling-Bootsfarben enthalten ist, stört die Reproduktion von Austern und beeinträchtigt die Verkalkung ihrer Schale. In den Jahren 1977 bis 1982 ist die Ernte der Jungtiere praktisch gleich Null. Die Produktion bricht zusammen und es gibt zahlreiche Konkurse. 1982 regelt Frankreich die Verwendung von TBT in nautischen Gemälden. Die Entnahme wird wieder reichlich und die Anomalien verblassen.
Die neuesten technischen und technologischen Entwicklungen
1995 erfand IFREMER die Triploid-Auster: Sie werden von Brutanlagen geliefert, sind steril und verbrauchen keine Energie für ihre Fortpflanzung. In den 90er Jahren kommen die Techniken der Tiefseezucht ins Becken. Die Käfige mit den Taschen werden kontinuierlich eingetaucht, um das «Wachstum» der Austern zu beschleunigen.
Die derzeitige Bedrohung durch Kindersterblichkeit
Seit 2008 gibt es eine nationale Krise der sommerlichen Sterblichkeit junger Austern aufgrund des Herpesvirus OsHV1. Seit 2013 ist jedoch ein deutlicher Rückgang zu beobachten, der jedoch weiterhin Anlass zur Sorge gibt, da sich die Mortalitätsraten im Jahr 2016 erholten. Das Jahr 2020 ist geprägt von mehreren Todeswellen, ohne dass die Ursache eindeutig geklärt ist. Fachleute stellen einen Zusammenhang zwischen starken Regenfällen und dem Auftreten dieser Todesfälle fest. In den letzten Jahren nehmen die Zeiten des Konsumverbots zu. Die besorgniserregende Austernzucht wird mit den Wasser- und Abwassermanagern der Gemeinden des Einzugsgebiets erörtert (angeregt). Immobiliendruck, steigende Besucherzahlen führen zu einem Ungleichgewicht der natürlichen Umwelt.
Die Dörfer der Austernzucht
Das Becken von Arcachon ist seit dem letzten Jahrhundert eines der wichtigsten französischen Austernzuchtzentren geworden. Die aus Holz gebauten Hütten sind echte Dörfer. Man findet sie auf der Insel der Vögel, wie auf der Halbinsel Lège-Cap Ferret oder in den Austernhäfen von Gujan-Mestras und La Teste-de-Buch. Es gibt insgesamt 1.500 Hütten am Rande des Beckens, die am Strand gebaut wurden.
Sie können während Ihres Besuchs hier Halt machen, um die berühmten Austern zu probieren, die der Stolz des Beckens von Arcachon sind.
